Crocchette di patate ripiene

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di patate
• 3 uova
• 100gr di parmigiano grattugiato
• pan grattato
• olio
• qualche fettina di prosciutto cotto
• qualche sottiletta

Preparazione

Cuocete le patate in acqua bollente salata. Dopodiche scolatele, pelatele, schiacciatele con lo schiacciapatate e raccogliete il purè in una ciotola.

Unitevi 50gr di parmigiano e 2 uova e mescolate il tutto.

Dopodiche ricavate dal composto delle crocchette delle dimensioni di una noce, al centro delle quali metterete il prosciutto e qualche pezzetto di sottiletta.  Prendete l'uovo rimasto e lo sbattete in un piattino. 

Formate delle polpette cilindriche con l’impasto di patate e passatele prima nell’uovo e poi nel piatto contenente il pan grattato e il parmigiano.
Friggete le crocchette ottenute in un tegame con abbondante olio extravergine d’oliva, o in alternativa mettere in forno a 200°per 20 minuti.